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现代巧克力之父—— 梵豪登的贡献

2020-07-20 | 人围观

  巧克力

  历史上伟大的发明,大致可分为刻意研发或是意外发现,再加上后人的不断钻研和努力,才成就不朽的贡献。固体巧克力的问世是两者兼而有之。被誉为“现代巧克力之父”的梵豪登是在研发低脂巧克力粉时意外发现固体巧克力的制作方法,可谓幸运的额外收获。

  梵豪登,1801年诞生于荷兰阿姆斯特丹的巧克力世家,由于家族产业和经营需求,梵豪登致力于巧克力饮品的改善与研发,可当时不少同业都遇到一个技术问题:可可豆含有丰富可可脂,由于油水相斥,磨碎的可可粉很难均匀溶解在饮品中,因此缺乏纤细口感。1825年,梵豪登发明的水压机首次成功将50%的可可脂从可可豆中沥出,制成低脂巧克力粉。为了让巧克力粉更容易冲泡,他以添加碱性盐的方法,创造出可可亚技术,去除可可中的酸味和苦味,产生出更柔软、可口的巧克力饮料。

  出后的精炼可可脂混合磨过的巧克力豆和糖,使巧克力延展性更好、酸度减低、口感更滑顺。这样的糊状物,倒在一个模子里固体化后,所得到的甜点,就是我们今天吃的巧克力。

  梵豪登的贡献,不只限于发明巧克力粉和固体巧克力,还有白巧克力的出现。所谓的白巧克力就是可可脂加入糖、奶粉和香草萃取物,里面不含任何可可成分。

  除此之外,提炼可可脂也广泛应用于化妆品,如口红、粉底、防晒油等保养品以及胶囊、除臭芳香剂等的制作上,这些或许是梵豪登在发明之初完全没有想过的贡献。

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